コンセプトの設計は順調ですか？
「どんなお店にするのか？」
という「5Ｗ2Ｈ」のキーワードから、
お店の全体像が少しずつ見えてきたのではないでしょうか。

今回はそのキーワードの中からさらに、「お店の売り」を探してみましょう。
様々な業態があり、たくさんのお店がある中で
「料理の味」と「衛生面」以外に、他のお店との差別化を図る
「お店の売り」を持つのは大切なことです。
今回は、「お店の売り」を掘り下げます。

お店の売り

お店の売りを3点紹介します。

１　メニュー
メニューは設定した価格帯をもとに
構成する品揃えを考えて作ります。
例えば、
・「このメニューにこだわっている」
・「このワインがこの価格で飲める！」
・「原産地を大切にしている」
など、お店独自の強みを取り入れましょう。

２　お店のデザイン
当然ながら、お店の内装はとても重要です。
業態にあった雰囲気にするのか
人目を引くような奇抜なデザインを取り入れるのか。
本当にたくさんのお店がありますので
他店を参考にするのも良いと思います。

３　接客
接客で差別化を図るのは重要です。
高い顧客満足度が求められる現在
多くのお店が接客方法にこだわり、大切にしています。
飲食業に限らず、全てが最終的には「人と人」の繋がりで
あることに他ならないからではないでしょうか。

最後に

もちろん、「お店の売り」は例に挙げただけではなく様々です。
あなたの想いを大切に、色々なお店や業態を参考にしながら
お客様に愛される、あなたのお店だけの素敵なこだわりを作っていきましょう。

次回は「資金計画」です。

「夢ノート」のページは増えてきましたか？
そろそろ、溢れる想いを具体化してみましょう。

お店のコンセプト設計

まず最初に、「お店のコンセプト設計」についてです。
お店を作るのには、「カフェを出したい」
「イタリアンをやりたい」というだけではなかなか中身が決まりません。
そこで、「どんなお店にするのか？」ということを
考える上で大切なワードが、「5Ｗ2Ｈ」です。

１　Who：誰が
２　When：いつ
３　Where：どこで
４　What：何を
５　Why：なぜ
６　How：どのように
７　How much：いくらで

良くある5W2Hですが、これがとても大切なことになります。

5W2Hを使いこなす

では「5Ｗ2Ｈ」を紐解いていきましょう。

１　Who：誰が
「ターゲット」　 年齢層・性別・カップル・家族など。

２　When：いつ
「営業時間帯」　 ディナー帯だけなのか、ランチから通しなのか、など。

３　Where：どこで
「お店の立地」　 繁華街・郊外・海沿いなど。

４　What：何を
「お店のメニュー」　 イタリアン・フレンチ・中華など。

５　Why：なぜ
「お店への来店動機」　 家族での食事会・カップルでのデート・仕事での接待など。

６　How：どのように
「お店での過ごし方」　 ワイワイガヤガヤ・ゆっくりと水入らずで、など。

７　How much：いくらで
「お店の価格帯」　 平均の客単価は○○○○円、など。

まずは一度、ここまでのコンセプトを設計してみましょう。
次回は「お店の売りを作る」です。

お店を始める

「お店を始める」と決めても、まだ漠然としていることも多いと思います。
・どのような手順で、何を準備したら？
・どのようなお店がよいのだろう？
・どのようなメニューがよいのだろうか？

もしくは、「お店を始める」と決める前から、
すでに色々と思いついていることもあると思います。
・こんな内装にしたい！
・あの場所にお店を出したい！
・ぬくもりのあるキッチンにしたい！

このように、考え、想像したことを、どんどんとノートに書き留めていきましょう。
どんなに小さいことでも、大きなことでも、とにかく、まずは書き出してみる。
そうすることで、今まで漠然としていた想いが次第にカタチになっていきます。
スケッチをする感覚で良いと思います。
イメージを膨らませて、「夢ノート」を書いてみましょう。

ノートがいっぱいになってきたら、いよいよそのアイデアを、より具体化にしていきます。
次回は「コンセプト設計」です。